Minden második évben megrendezésre kerül a Sirha kiállítást és vásár Budapesten. Ez a legjelentősebb hazai, az egész vendéglátós szektort átfogó expo. A Bocuse d'or hazai döntőjén túl, számos más érdekesség kapcsán is megérte kilátogatni idén is a Hungexpora.

Idén negyedik alkalommal, a rendezvény első napján tartották  a Sirha Desszertversenyt Kolonics Zoltán szervezésében. A megmérettetés szabályai a korábbi évekhez képest kissé módosultak. A páros boxokban dolgozó csapatoknak mindent a helyszínen kellett elkészíteniük 7 és fél óra alatt (az előző években 5 óra 35 perc volt az időtartam, és lehetett használni előre elkészített elemeket). Arról, hogy ez a változtatás emelte -e a verseny fényét, megoszlanak a vélemények. Több szakember szerint gyengébb munkák születtek, és a színvonal is alulmaradt a 2018-as évhez képest. A versenyt a Textúra étterem cukrász csapata nyerte.

Ugyanezen a napon tartották meg a Cukrász Ipartestület által meghirdetett "Pataki János emlékverseny"-t. A résztvevők különböző kategóriákban mérhették össze cukrász - artisztikai képességeiket. A február 4-i verseny méltó emléket állított a korábbi országos ipartestületi elnök és egyben cukrász világszövetség elnökének, Pataki Jánosnak. Pataki Úr pont egy nappal korábban, február 3-án lett volna 70 éves. A szakma minden tagja elismeréssel és köszönettel emlékszik Rá, ikonja a hazai cukrászatnak.

A számos fagylalt alapanyagot kínáló cég, sütőiparral kapcsolatos vállakozás, csomagolástechnológiával foglalkozó vállalat, valamint a Cukrász Ipartestület mellett a Pékszövetség is figyelemre méltó standdal és színes programokkal szórakoztatta közönséget. Szintén az első naphoz fűződik, hogy három nagy fagyaltos vitrinből kóstolhatták meg a kilátogatók az elmúlt évek győztes fagylaltjait, melyek az "Év Fagylaltja", a "Gelato Challenge", vagy a "Balaton fagylaltja" versenyek korábbi helyezettjeiből kerültek ki. Évről - évre hagyomány, hogy a Cukrász Ipartestület, különböző rendezvényeken kóstolót biztosít ezekből a remek fagylaltokból. Hála illeti ezért a készítőket, akik ingyen felajánlják elkészített termékeiket, mert ezzel valóban a magyar kézműves fagylaltot népszerűsítik.

Külön köszönet jár még Bulfoni Emilianonak, aki a vitrineket biztosította az eseményre. Ugyanezekben a vitrinekben láthattuk a harmadik napon a "Magyarország tortája" verseny előselejtezőjére benevezett egész tortákat. A zsűri tagjai garanciát jelentenek a potenciális továbbjutók kiválasztására. Baracskay Angéla, Gerő Eszter (Sütizz! cukrászda, Budapest), Kiss Zoltán (Kiss családi cukrászda, Lajosmizse), Andrész Zoltán (Andrész cukrászda, Biatorbágy), Szervánszky László (Korona cukrászda, Soltvadkert), Mészáros Gábor (Mészáros cukrászda, Szombathely) és a tavalyi győztes tortát, a "Boldogasszony csipkéjét" megalkotó mester, Tóth Norbert (Tóth cukrászda, Dunaföldvár) alkották a 7 tagú zsűrit. A 21 torta 3 szakaszban lett kóstolva és értékelve. A kóstolások közötti szünetben fagylalt bemutatókat tarottak.

A döntőbe jutó 6 torta:

Hunyad krónikája: gesztenye, törökmogyoró, feketeribizli és feketeszeder ízvilágú torta. Mogyorós ropogós, gyümölcszselé és gesztenyés vajkrém alkotja a tortát.

Tétényi áfonyás mandula: mandula és áfonya harmóniája, mandularopogóssal.

Fenséges fügés manna: diós felvert, karamellizált dió ropogós, almabetét, fügepálinkával lazított dió mousse és füge betét.

Mákvirág: mákos piskóta, eperzselé, citrom- és eper mousse, citromkrém. Egy üdítő, tavaszi - nyári ízvilágú torta.

Curiositas: fehér-és tejcsokoládé, mandula, mogyoró és birsalma. Markáns ízek, játékos textúrák, igazán kíváncsivá teszi az embert (curiositas, latinul kíváncsiságot jelent).

Szegedi boszorkány: mákfelvert mézzel és kandírozott naranccsal, mák mousse, piros-és feketeribizli krém, tejcsokis glazing.

Izgalmas ízek, szép munkák összessége. Várjuk, hogy 2020-ban melyik nyeri meg "Magyarország tortája" címet!

2020. január 18. és 22. között megrendezésre került a 41. SIGEP fagylalt, cukrász, kávéipari- és pékipari szakkiállítás-és vásár. Ez a legjelentősebb efféle témával foglalkozó rendezvény a világon.                         Magyarok számára is érdemes ellátogatni Riminibe a vásárra. Autóval mindössze fél nap alatt elérhető távolságban van Budapesttől, de a fapados légitársaságok is indítanak járatot, bolognai, vagy milánói érkezéssel, ahonnan autóval, vagy akár vonattal könnyen és közvetlen elérhető az esemény helyszíne. Érdemes a szállást időben lefoglalni és az autóbérlést, étteremfoglalást is napokkal előre egyeztetni. Idén több kollégától hallottam, hogy Riminitől 25 km távolságra, Cattolicában találtak már csak szállást. A last minute szálláshelyekkel érdemes vigyáznunk, a kiállítás ideje alatt az olaszok minden négyzetcentimétert értékesítenek.

Több, mint 200.000 látogató, 1250 kiállító, hatalmas zsúfoltság és tömeg jellemzi a rendezvényt. Számos színpadi programon, versenyen és bemutatón vehetnek részt az ide látogatók. Minden második évben a Sigep-en rendezik meg a Gelato World Cup elnevezésű versenyt, mely a legjelentősebb fagylaltos csapatverseny a világon. A 3 napos megmérettetés ideje alatt 9 katóriában kell maradandót alkotniuk a résztvevőknek. A tejes-és gyümölcsfagylalt mellett csokoládés fagylalt snack, tányérdesszert, hideg előétel, artisztika, jégszobor és sokegyéb is értékelésre kerül. Idén először lehetősége volt indulni magyar csapatnak is, de sajnos egy csapaton belüli betegség miatt a részvétel meghiúsult. Szerencsére a magyar csapat kapitányát Somogyi Renátát, a visszalépés ellenére is zsűritagként fogadták. Véleménye szerint a magyar versenyzők kiválóan helyt álltak volna a mezőnyben, sőt ízekben az átlag felett lett volna kreációjuk. A két év múlva megrendezésre kerülő verseny kapcsán már lesz hazai előselejtező és tartalékversenyző is, hogy ne ismétlődjön meg a mostani helyzet.

A kiállítás ideje alatt 7 óriáspavilonban a fagylalt világ színe - java felvonul. Az alapanyaggyártók, gép-és kiegészitő forgalmazók közül mindenki megjelenik nagyobbnál - nagyobb standokkal. Gyakori, hogy egyes berendezés gyártók összállnak ismertebb cukrászokkal és a pultok az ő termékeikkel díszítve kerülnek bemutatásra. Erre évek óta remek példa az IFI és Gianluca Fusto kooperációja. A CierreEsse Arredamenti külön kis üzleteket alakított ki a legnagyobb olasz cukrászoknak, akikkel együtt dolgoznak. Volt náluk Biasetto, Rinaldini és Sal de Riso kiosk is!

De ne menjünk el szó nélkül Fusto műalkotásai mellett: kilométerekről felismerhető stílus, formák és színek amik ezt az olasz zsenit jellemzik. Mellette Antonio Bachour (a világ legjobb cukrász chef-e) is jelen volt, a Pavoni standon és természetesen az ő emblematikus desszertjei is. Pierre Hermével is találkozhatott a vásár közönsége, de az olaszok legtiszteletreméltóbb mestere Inigio Massari is folyamatos jelenlétével emelte az esemény fényét. Szerencsére ezeknek a méltán híres mestereknek a nagy rohanás ellenére is mindig van kis idejük egy közös fotóra, vagy néhány szóra.

A fagylat mellett külön kiállítórésszel szerepelt a desszert, csokoládé és kávé vonal is. Mindegyikük megérne egy - egy konkrét bejegyzést. A csokis részen A Valrhona, Pomati, Selmi világmárkák mellett kisebb gyárak is képviseltették magukat. Személy szerint a legjobb fagyikat a Valrhonánál kóstoltam, ahol a gyümölcsöt kakaóvajjal és cukorral fagyasztották ki, ami kitűnő állagot eredményezett. A Barry- Callebaut inkább most a fagyis divíziót erősítette, nem is a csokis csarnokban volt a standjuk. Az egyik átjáróudvarra leparkoltak egy nagyobb tartálykocsit, amiben 31.000 liter csokoládé volt, mind elosztogatva forró csokiként a látogatóknak:)

Fagylaltokból idénre megjelentek a Ruby csokiból készült termékek: ízpaszta, variegátó, sztracsi csokit szinte mindegyik gyártó kínált. Más hosszú távú trendet ígérő újítással nem találkoztam, érzésem szerint szinte minden gyártó kényszeresen készül valami újdonsággal a kiállításra, ami sokszor verejtékszagúra sikerül...

Nem csoda, hiszen ez az időszak a vásárok, kiállítások ideje. Ilyenkor kell megmutatniuk a cégeknek magukat, ország - világ számára. Jó alkalom lesz erre a budapesti Sirha kiállítás, ami 2020. február 4 - 6. között kerül megrendezésre, a Hungexpo területén. Rögtön az első napon izgulhatjuk végig a Sirha Desszertverseny-t, 6-án pedig a "Magyarország tortája" verseny előselejtezőjét.

Ajánlott kilátogatni mindenki számára és érdemes az instagram profilomat is követni, mert számos képet töltök fel a Sigep-ről és a Sirha-ról egyaránt. 

Augusztus közepén volt szerencsém ismét eljutni Szombathelyre. Mészáros Gábor invitálására érkeztünk Selmeczi Lászlóval -  a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének társelnökével - és Tóth Norberttel az idei országtorta megalkotójával, a Savaria történelmi karnevál tortazsűrizésére. Unikális kezdeményezés, hogy egy karneválra tortaversenyt hirdessenek, de immár 9. éve töretlenül működik s már-már hagyományként emlegethetjük. Kilenc tortát neveztek, melyek mind környékbeli cukrászok munkái. A eredményről bővebben itt olvashattok: https://www.facebook.com/savariakarnevalofficial/?__tn__=kC-R&eid=ARAcnI0CAHrqB__tV-xJ0a3M1hy7LIEoKQNdZx1V2Wwc44Wi0ruO_s-1T3Ixq3IRDC_S8qeHL4GVN0lC&hc_ref=ARS5Ots_m3utP6z3br4nODxh0xqjzGCqmC9l2KyrhKsvkVMbsHL78djIYlMIOYLxoeI&fref=nf&__xts__[0]=68.ARCKNukWdY09Ww8K36qusjB6hRan23BfRebzvwdqdHiqoGxyAwPeyEqr1PgTXAKSbiXjD317zLD6O-_lyItwX1hroBwLYusN2oyn3RJ571yr0mYam0ze6RUD9DkLhUBPQBgOWLLP3cts79XUtvSUkK64xOhSch3jnnEo0d5U8ZnZEErinpv6S_cBe0ROP4lBIMXnqHzXs0ci3sWMYHoayvlCv4JkMX5S-hPFB1drINWlyx3SULw3lN2554oHqzU3Wltos2JWJZfv0dNZ5M5iJv_c3KzOGkcC5gKKFOdcaxtsSFY__sbnAPw1ZUmnecQyjQFEuMXGudUPCgeSLLt0zfilxg

A tortaverseny fő szervezője Mészáros Gábor, aki a térség cukrászati motorja, az idén 93 éves cukrászda harmadik generációs tulajdonosa. Szombathelyi üzletükön kívül Graz városában öregbítik a magyar cukrászat hírnevét. Hagyományos és modern választék egyaránt megtalálható üzleteikben. Grazban ő volt az első, aki monodesszerteket és macaront kínált. Szakmai szemlélete, és nyitottsága az innovációkra sok cukrászdának példával szolgál.

Termékeikkel a budapesti Macaron Napon rendezett macaron versenyt két egymást követő évben is megnyerték. (2017-ben a "Lúdláb" macaronnal,  2018-ban pedig bodzás - gesztenye ízkombinációjú finomsággal -  idén ez a rendezvény elmaradt) Főcukrászuk a 28 éves Varga Ádám, aki a fentebb említett Savaria torta versenyen diadalmaskodott. Munkáit a precizitás felsőfoka jellemzi, grammra pontosan méri az alapanyagokat, a technológiákat 100% - osan betartja! Ez érződik is a sütemények minőségén!    

Mészáros Úr nevéhez fűződik az "Édes Kiegyezés kollekció" szakmai koordinálása és az idei "Év fagylaltja" verseny főszervezése is. Az ő ötlete nyomán rendezhettük meg a nagy sikerű eseményt Szombathely belvárosában. Kapcsolati tőkéjét és idejét nem kímélve egy roppant élvezetes fesztivált sikerült tető alá hozni, melyből jövőre egy "road show-t" tervez az ipartestület - minden évben más városban megrendezve. Erre kitűnő alapul szolgált a mostani Vas megyei esemény. 

Egy szó, mint száz: ha Nyugat-Magyarországon jársz, ne hagyd ki látogatásodat a Mészáros cukrászdában, mert itt tényleg kéz a kézben jár a tradíció és az innováció!

A mai napon kihírdetésre került a 2019-es Magyarország Tortája verseny győztese. A díjnyertes munka a Boldogasszony csipkéje nevet viseli. Első hallásra az elnevezés kissé meglepő, de a kifjezés nem más, mint a málna dunántúli népies elnevezése, utalva a levelek csipkézettsésére. A gyümölgy ízletessége mellett gyógyhatása is figyelemre méltó, magas vitamintartalma miatt az egyik legegészségesebb gyümölcsünk.

Egy torta több, mint 600 gramm gyümölcsöt tartalmaz, mivel minden rétegében jelen van a málna.  A torta megálmodója Tóth Norbert dunaföldvári mestercukrász. A tésztába, az áztatóba, a cremauxba és a zselébe is málnapürét (mag nélküli málnavelőt) használt. A tészta tartalmaz ezen kívül liofilizált málnaport, mely az alsó ropogós rétegben és a díszítést adó meringue-ben is jelen van.

A torta tetejére egy bazsalikomos - citromos felvert ganache kerül, amely csipkét idézve terül el a torta tetején. Sultane fantázianevű csillagcsővel (nagyméret cső, közepén kisebb kör alakzatban betömve) spricceljük fel a habot, melynek középen lévő üresen maradt lyukát töltjük meg a zselével / lekvárral. Zöld íves csokidísszel és a már említett meringával felrakva díszítjük.

A képekből és a leírásból kiderül, hogy az idei ország torta szakít az utóbbi évek hagyományaival. A tészta, ropogós, zselébetét, mousse, glazeing unalomig ismert formuláitól elszakadva, első ránézésre egyszerűbb tortával van dolgunk. Elkészítése során azonban kitisztul a képlet és megismerjük a legmodernebb technológiák újszerű felhasználását. Megjelenik a zselé itt is, de a torta tetején, így nem áztatja el a krémet (ez a tárolásnál nagy előnyt jelent). Nincs mousse és glazeing, de talán már nem is hiányzik senkinek. Van helyette több tészta és nagyon balanszírozott ízharmónia. Kóstolásnál ezt mindenki megtapasztalhatja!:)

Nagy gratuláció jár Tóth Norbertnek, hogy megalkotta az idei év ország tortáját. Már zsinórban negyedjére jutott be "Magyarország tortája verseny" Top 5 döntőse közé. Az előző évek tapasztalatai, a megszerezett rutin meghozták a várt és megérdemelt eredményt! Nagy gratuláció illeti Gyuris László szegedi cukrászmestert is, aki a cukormentes országtortát alkotta meg, "cukormentes kicsi gesztenye" néven.

Mindkét remekmű kóstolható, augusztus 18-tól a "Magyar Ízek Utcája" rendezvényen, a Várkert Bazárban és országszerte a cukrászdákban!

A francia alapítású Relais Dessert szövetség már több, mint 35 éve szolgálja a világ elit cukrászait. Tagjai között több világbajnok, MOF (Meilleur  Ouvrier de France - Franciaország legkiválóbb mestere) mester, ismert tévés cukrász található. Hosszú évekig Pierre Hermé volt az egyesület elnöke, aki világszinten az egyik legelismertebb szakember.

A tagok többségében francia nemzetiségűek, de számos japán kolléga is részese a csoportnak (több francia cukrásznak van Japánban üzlete, de jópár japán szakember is büszkélkedhet franciaországi bolttal) illetve más európai országból is vannak tagok. Nagyon szigorú szabályrendszer alapján lehet csatlakozni: 2 tag ajánlása kell hozzá, a legkiválóbb alapanyagokkal és technológiákkal kell dolgozni, külön előírás vonatkozik az üzlet tisztaságára, a személyzet professzionalitására, de fontos a csomagolás minősége is. A tagságban való részvétel egy kíválósági tanusítvány, a legkomolyabb nívót jelenti. A tagdíj is ennek megfelelően igen borsos...

Mit ad még a szakmai védjegyen kívül a Relais Dessert? Tanulhat az ember a legkiválóbb szakemberektől, tudásanyag áramlást kap, a legmodernebb trendekkel elsőként találkozik. Ezek a cukrászok irányítják a jelenkori süteménykultúrát, az ő irányvonaluk a meghatározó desszertben és sokszor csokoládéban is. Évenként több közös eseményük, konferenciájuk van, ahol együtt fejlődve írják a modern cukrászat történelmét.

Magyarországi tagja egyelőre nincsen, de Vojtek Évának köszönhetően (ő a hazai cukrász szakma Teréz anyja, rengeteget köszönhet neki a cukrász társadalom) nagyon jó kapcsolatot ápolunk Relais Dessert tagokkal. A 2000-es évek elején Éva fiaival Franciaországban élt és összebarátkozott Denis Matyasy-val (Dél-Franciaország legelismrtebb cukrász mesterével), akinek magyar gyökerei vannak. Matyasy Úr számos alkalommal tartott már hazánkban bemutatót és szívesen fogadott magyar csoportokat üzemében, üzleteiben. Az ő neve Dél-franciaországban nagyon jól cseng, kapcsolatai révén olyan helyekre juthattak el magyar kollégák stage-ra, mint Pascal Lac üzeme, Roland Zanin műhelye, stb. Az összes Relais Dessert tag nagyon szívélyesen fogadta a magyar delegációkat (Denis Matyasy-nak köszönhetően), Aurélien Trottier-től kezvde Jerome de Oliveira-án át aki a  jelenleg regnáló Relais Dessert elnöke , Vincet Gueralis-ig mindenki nyitottan, pozitívan állt a szakama iránt érdeklődökhöz.

Igazából ebből is áll a Relais Dessert titka: nyitottan, barátsággal közelíteni a kollégákhoz és megosztani a tapasztalatokat, tudást amit mi már megszereztünk. Közreműködésüknek hála fejlődő pályára állt a honi cukrászat, olyan szemlélet kezd kialakulni, melyet a szakácsok világa előbb magáévá tett, de szorosan a nyomában tart a magyar cukrászat is! 

Fagylaltozó vagy cukrászda nyitásához a sok apró részleten felül van egy elengedhetetlen dolog, ami nem más, mint a SZENVEDÉLY! Szándék a jobb alapanyag használatára, a legmodernebb technológiai vívmányok segítségül hívására és az állandó magas minőségre való törekvésre. 

A fagylalt kóstolási élményt számtalan tényező befolyásolja, de talán mindközül a legfontosabb a frissesség! Ideális esetben, helyben készül a fagylalt és mindig a napi fogyás szerint állítsuk be a termelési optimumot - lehetőleg ne előre dolgozva. Háttérhűtőben tárolva a fagylalt minősége, frissessége, krémessége meg sem közelíti a gépből kapott élményt! Ha van lehetőségünk helyben készíteni a terméket, akkor ezt feltétlenül kommunikáljuk is a vendégeink felé. A legjobb ha saját szemükkel is meg tudják csodálni a készítés folyamatát (pl.: látványműhelyen, vagy tv-n keresztül).

Hívjuk fel a figyelmet arra is, hogy milyen alapanyagokból készül a fagylaltunk. Milyen csokoládét használunk, honnan szerezzük be a tejet, hány százalék szorbeteink gyümölcstartalma. Próbáljunk meg gyümölcsfagylaltot főleg szezonban készíteni, hiszen ilyenkor a vendégek is sokkal nyitottabbak ezekre az ízekre. Alapszabály, hogy kánikula esetén inkább a gyümölcsös ízek a népszerűek és mint üdítő frissítőt keresik a vendégek. Ezzel szemben kissé borongósabb időben a tejes alapú fagylaltok a közkedveltek. Ilyenkor inkább desszertként fogyasztjuk - ez igaz a szezon elejére / végére is.

A kiváló minőségű édességeken felül fontos vendéglátóhelyünk megjelenése, atmoszférájára. A pultunk az első olyan vizuális elem, mellyel a fogyasztó találkozik, így nagyon fontos, hogy az minőséget és tisztaságot sugalljon. Az ízek jelzésében elengedhetetlen a szimbólumok használata, mellyel a gluténmentes, laktózmentes variánsokra hívjuk fel a figyelmet. Erre nagyon jó példát látunk a híres külföldi fagylaltos láncoktól, pl: Grom Gelato, Gelateria La Romana, Funivia Cremeria, Sorbetteria Castigilone stb. Segítik a személyzetünk munkáját is ezek a kiírások.

Apropó személyzet: az ő megjelenésük is hozzá tartozik az üzletünkről kialakítani kívánt összképhez. Tulajdonosként nem vehetünk részt minden egyes percben a bolt életében, nem fogadhatunk és szolgálhatunk ki minden vendéget, így munkatársaira hárul ez a feladat. Éppen ezért át kell adnunk ezt a szenvedélyt a kollégáknak, hogy ők is lojálisan, és szívvel tudják értékesíteni termékeinket. Jómagam a heti egy trénig híve vagyok, amikor átbeszéljük az újdonságokat, alapanyagokat, ízeket.  

Vendégeink nincsenek tisztában, hogy mitől jobb és jobb egy - egy fagylalt, desszert, csokoládé. Nekünk kell elébe mennünk és mutatnunk a helyes irányt. Érthető kommunikációval taníthatjuk, minőségre fogékonnyá változtathatjuk a minket látogatókat. Ne sajnáljuk rá az időt, mutassuk be, hogy mi miből és hogyan készítjük fagylaltjainkat!... és legyünk is büszkék rá!

A májusi előválogatót követően, múlt hétfőn zajlott le a 2019-es év Magyarország tortája verseny végső megmérettetése. Korábbi blogbejegyzésemből megismerhettétek az 5 továbbjutó alkotást, melyek készítőinek hagyományosan az érdi Pataki cukrászdában kellett élőben elkészíteniük a tortákat.

A 7 tagú szakmai zsűri (Kiss Zoltán, Fehér Judit, Kiss Károlyné, Andrész Zoltán, Karl Zsolt, Juhos József, Nagy Péter) végigkövette a tortakészítés fázisait és a munka végeztével pontozta a műveket. A versenyhelyzet ellenére mindig maximális kollegalitás és jókedv öleli körül az eseményt. A helyszínen készült fotóimat megtekinthetitek a "magyarcukrasz" Instagram profilomon: https://instagram.com/magyarcukrasz?igshid=kld991pcfrv

A végeredmény egyelőre nem publikus, a nagyközönség számára augusztus elején lesz kihírdetve egy sajtótájékoztató keretein belül a Parlamentben.

Kövessétek az Insta profilomat,hogy bepillantást nyerhessetek egy Magyar cukrász mindennapjaiba :-)

A három legfontosabb hazai fagylaltverseny lezajlott, és egy Olaszországban megrendezett nemzetközi megmérettetésen is kiemelkedő eredményt ért el Magyarország.  Megismerkedhettünk az idei bomba ízekkel, kombinációkkal, trendekkel.

Nézzük sorban:

Április elején került megrendezésre a Carpigiani Gelato Challange, melyet egy fiatal fagylalt mester, név szerint Fazekas Ádám nyert meg. Ő diadalmaskodott az U30-as korosztályban és abszolútban is. Fagylaltja a Frutta di pistacchio nevet viseli, mely egy sós pisztácia fagylalt, tonakbabos málna variegátóval. A hazai selejtezőt követően a római Gelato Festival Next Generation-t is megnyerte ezzel a remek ízkombinációval. Ez hatalmas teljesítmény, melyhez ezúton is gratulálok! :) A versenyen az ugyancsak Magyarország színeiben induló Andrész Petra különdíjas lett a Caramel Dream-el. Neki is jár a gratuláció! :-)

Májusban a Balaton Fagylaltja versenyt Somogyi Renáta nyerte. Az ő neve nem ismeretlen a hazai fagylaltosok körében, hiszen tavaly 4. helyen és zsűri különdíjjal végzett a fagylalt világbajnokságon és az Év Fagylaltját is ő készítette 2018-ban. Idei fagylaltjának az Illatos Izabella fantázianevet adta, mely egy gyümölcs alapú szorbet, 70% Izabella, 30% Othello szőlő tartalommal.

2019-ben az Év Fagylaltja versenyen Wilheim Dávid diadalmaskodott, az "Il Re del Piemonte" névre keresztelt fagylalttal, mely egy sós mogyorós ízvilágú, tonkababbal fűszerezett ribizli variegátós ínyencség mogyorós ropogóssal. 

Az eredmények tükrében és a vendégek visszajelzéséből megállapítható, hogy az idei legnépszerűbb ízkombinációk az olajos magvak savas gyümölcs verigátóval, amit bátran fűszerezhetünk. Korábbról ismertük már a sós - mogyoró sárgabarack párost (Kolonics Zoltán nyerő ízpárosítása a Gerbaud-ból), vagy a Damniczki Balázs féle Feketeteás málnát bergamottal és pisztáciával. Ez a trend csak erősödik, hiszen remek összhangot képez egy kis sós pörkölt mag, valamilyen tiszta ízű savas gyümölccsel.

A másik hullám, ami feltűnő, hogy erősödik a terroir jellegű alapanyagok használata. A helyi értékek, tájspeciális gyümölcsök minél szebb bemutatása a világ gasztronómiájának és ezen belül a cukrászatnak, fagylaltos szektornak is feladata. Korábban jellemző trend volt, hogy termőhely szelektált csokoládékat mutattunk be egy - egy ízben passzoló gyümölccsel. A legjobb fagyizókban nem ritka mogyoró Piemonte, vagy a pisztácia Bronte, esetleg a citrom Siracrusa. Ezek mind olasz származási hellyel jelölt alapanyagok, viszont a magyar gyümölcsöknek, magoknak is van létjogosultságuk. Elég csak az utóbbi évek ország tortáira gondolni, melyek bővelkedtek nagyszerű helyi termékekkel: pándi meggy, őrségi tökmag, milotai dió. Használjuk ezeket fagylaltokban és írjuk is ki őket, hogy miből készítjük!

A minden évben megrendezésre kerülő elit gasztro ünnep, idén május 16-19. között várta látogatóit. Az időjárás most sem kímélte az érdeklődőket, az első nap hideggel és esővel kellett számolni.

Az éttermek számosságát tekintve kevés cukrászda tudta képviseltetni magát az eseményen. Kézműves fagylaltot például kizárólag a Pataki cukrászda kínált, ami a kellemesebb hőmérsékletű szombati napon hosszú sorokat eredményezett a 107-es standnál. Örömmel konstatáltuk, hogy Pataki Ádám felesége, Liptai Claudia is besegített az értékesítésben, ezzel is népszerűsítve a cukrászati kultúrát és a kézműves fagylaltot! Idén is üde színfoltjai voltak a fesztiválnak, kreatív kitűzőik (#egyetekfagyitrendesen #csakapataki) és ötletes nyerményjátékuknak hála. (bővebben: https://www.instagram.com/p/BxkGp9IgcMX/) 

Az igen felkapott ONYX étterem lágyfagylaltot kínált desszertként. Az állaga valóban kiválóra sikerült,ám az ízvilág számomra kissé felejthető kreáció, baguett fagylalt paprikás meringgel és paprika salsával...                           Közvetlen közelükben a Gerbeaud cukrászda édességeit kóstolhatták az édesszájúak. Többféle macaront és  signature desszertet kínáltak meglepően elfogadható összegért, különösen a Vörösmarty téri árakkal összevetve. Például egy sósmogyoró-barack finomságért 850Ft-ot kellett fizetni.

Az ONYX és a Pataki cukrászda szomszédságában egy igazi soproni gyöngyszemre akadtunk, a Harrer cukrászda csokoládé fellegvár standjára. Carli és felesége Bea reggeltől estig kitartó lelkesedéssel várta a prémium csokoládék iránt érdeklődőket. Termékeik titka a "bean to bar" technológiában keresendő. Harrerék Bolíviában vásárolják meg a kakóbabot, ott is fermentálják, de a további feldolgozás (pörkölés, konsírozás, ízesítés) Sopronban történik. Az ellenőrzött folyamatok garanciát jelentenek a legmagasabb minőségre, mindenkinek csak ajánlani tudom!

Két klasszikus értelemben vett cukrászdával találkozhattunk még a fesztiválon, melyek a Sütizz és a Desszert.Neked. Mindketten hasonló, külön a fesztiválra kidolgozott kóstoló "menüvel" érkeztek. A Sütizz, mint új belépő, remek arculatú standdal várta a vendégeket. Kóstolójában helyet kapott egy mákos guba vanília sodóval, "Fehér Nyúl" sör pate de fruit - zselés cukor, valamint egy kápia-málna mousse. Emellett kínáltak még frissen sütött csöröge fánkot házi baracklekvárral és eper-pisztácia desszertet.       

Régi motorosként, sok macaronnal és 3 féle kóstoló menüvel képviseltette magát a Desszet.Neked. Gourmet, francia és klasszikus sorukból sajnálatos módon csak a franciát sikerült megkóstolnom, mert szombat délutánra már minden elfogyott! Utóbbiban semmi meghökkentő nem volt, táblás desszertek remek textúrákkal és tiszta ízekkel.

Cseppet sem meglepő módon a macaron még mindig töretlen népszerűségnek örvend. Sokan voltak a Chez Dodónál és az OTP standon is, ahol workshop keretein belül elleshető volt a kis desszert díszítése! Itt jótékonykodni is lehetett és valóban nagyon finom makaronokat kaptunk,a Bolka Bonbon jóvoltából :) Minden kiállítóhoz szinte képtelenség eljutni a fesztiválon, így nekem kimaradt a N'iceroll és csokimanufaktúrák is. Sok étterem is kínált édességet, tányérdesszertet, vagy éttermi meleg tésztát. A legmeghökkentőbb, de annál finomabb számomra a gyöngyösi Bori Mami standján a Nudli, Vér, Szilva kombinációja volt.

Amit viszont hiányoltam, hogy sokak által a leginkább reputált hazai cukrászdák nem képviseltették magukat a rendezvényen... Így nem találkozhattunk például a Mihályi Patisserie-vel, de a  A Málna Pastry Shop-ot is hiába kerestük.