A 2019-es ország tortája versenyen harmincegy indulóból öt torta jutott tovább. A Cukrász Ipartestület Facebook oldalán többen kérdeztétek a torták ízeit és főbb összetevőit. Érdekesség, hogy az öt továbbjutott tortából kettőnek is a gesztenye az egyik fő alapanyaga. Másik érdekesség, hogy a harmincegy nevezett tortából négy is a zserbó újragondolása, Gerbeaud Emil halálának száz éves évfordulójára emlékezve. Közülük az Émile emléke fantázia nevet viselő munka jutott a döntőbe.

Nézzük sorban a továbbjutottakat:

1. Akali meggyes mandula - készítője Dezse Gergő: A több, mint kilencven éves múltra visszatekintő szombathelyi Mészáros Cukrászda mestercukrászának kreációja. Gergő élelmiszermérnökként  diplomázott, ezért az ízek harmóniája mellett az anyagok állagára és az összhatásra is rendkívüli figyelmet fordított. Mandulás tészta, mandula praliné, meggyzselé és mousse alkotják a tortát. Halvány rózsaszín glazing és egy prémium csokoládé dísz koronázza meg a remekművet.

2. Sopron hűsége - készítője Drávai Dávid: Ha Sopron, akkor gesztenye! Dávid e nemes alapanyagot feketeribizlivel kombinálta, mely megjelenik a tortában zselé formában és a tésztába belesütve is. A remek névválasztás mellett, az ízek harmóniája is magával ragadó a fiatal cukrász munkájában.

Dávid és Gergő is tagjai az Ipartestület és a sweeTEN nevű pilot projektjének, mely a 30év alatti fiatal cukrászok szakmai előmenetelét segítő kezdeményezés.

3. Kékestető - készítője Ipacs Balázs: A nagy hagyományokkal rendelkező francia Mont Blanc desszert hazai interpretációja. Kakaós sablé (linzer) alapon meggylekvár, mandulakrém, gesztenye cremaux, meggyzselé és vanília bavaroise. Remek kombináció a meggy - gesztenye párosa, így igen egyedi, magyaros ízekkel rendelkezik.

4. Boldogasszony csipkéje - készítője Tóth Norbert: A dunaföldvári mester, zsinórban negyedik alkalommal jutott tovább a versenyen. Idei munkája egy málna torta, melynek nevét a gyümölcs népies elnevezése ihlette. Csupán a véletlen műve, hogy egyik idei továbbjutó cukormentes ország torta is ezt a nevet viseli. Készítői teljesen függetlenek egymástól. Ez a torta nem a klasszikus piskóta - mousse - zselé - glaze alkotókból tevődik össze, hanem több piskótalap és krém együttese alkotja.

5. Émile emléke - készítője Dénes Ilona: Az egyetlen női továbbjutó a Művész Kávéház cukrásza. Klasszikus étcsokoládé, sárgabarck és dió hármasa hosszú évek óta a hazai sütemény fogyasztók kedvence, könnyedebb, újragondolt változata repítette a TOP5-be a tortát.

Kedves Olvasó!

Ipacs Balázs vagyok, a Hisztéria Cukrászda egyik tulajdonosa, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének alelnöke. Blogomon keresztül egy magyar cukrász mindennapjaiba tekinthetsz be, a szakmát érintő legfontosabb kérdésekkel találkozhatsz. Első felütés a mindenki által lerágott csont: MAGYARORSZÁG TORTÁJA

2019. május 7-én került megrendezésre az idei  "Magyarország tortája" verseny selejtező fordulója, melynek a Zila Kávéház adott otthont. Az esemény zárásakor két kategóriában („Magyarország tortája” és” Magyarország cukormentes tortája”) hirdettek öt-öt továbbjutót. A fényképekkel illusztrált sajtóanyagokat olvasva minden érdeklődő megismerkedhet az öt döntőbe került torta megalkotójának nevével, valamint a cukrászdákkal, ahol a mesterművek születtek. Az egyik általam ajánlott összefoglaló megtalálható a www.cukraszat.net oldalon.

Magáról a versenyről: szerencsésebb talán pályázatnak, mintsem versenynek hívni ezt a megmérettetést. Ennek oka, hogy nem egy klasszikus szakács/cukrász verseny szabályai szerint zajlik a legjobb kiválasztása. A torta készítésével kapcsolatban nincs előre megszabott alapanyag, az elkészítésre fordított időt sem szabályozzák. Mindenkinek a saját kreativitására hagyatkozva, innovatív technológiákat használva, Magyarországhoz, vagy az államalapítás ünnepéhez köthető munkát kell bemutatnia. 

S hogy mi alapján dönt a hét tagú szakmai zsűri; egy szigorú, hat pontból álló szempontrendszer szerint választják ki az első körben továbbjutó öt tortát. Súlyozási sorrendben a szempontok a következők: íz, állag/textúrák, küllem, praktikum/ár-érték arány, kreativitás, Magyarországhoz való kötődés. Zsűritagonként száz pont adható egy tortára, így idén összesen maximálisan hétszáz pontot érhet el egy munka.

A zsűrizés tisztaságáról pár szóban: a mostani zsűri elnöke, Kiss Zoltán, aki az Ipartestület alelnöke is egyben a következőképpen fogalmazta meg a korábbi versenyekkel kapcsolatos gondolatait "A zsűrit az elnökség jelöli ki, az első forduló annyira tisztességesen alakult, hogy én, mint zsűri tag csak az eredményhirdetéskor tudtam meg a továbbjutókat. Akkor most miről is beszélünk?! Nem szerencsés ezt tovább feszegetni..." Rengeteg vád éri az testületet, hogy előre le van "zsírozva" az eredmény! 2017-ben 3. helyen végeztem a Szent Erzsébet elnevezésű tortámmal. Abban az évben Vaslóczki Orsi nyert a Balatoni Habos Mogyoróssal, teljesen megérdemelten. Egy percig sem merült fel bennem, hogy részrehajlás történt volna. Így ezt a témát én sem firtatnám tovább!

"Milyen hatással van a Magyarország tortája a hazai cukrászatra?" Sok olyan szakember van az országban, aki nem tud azonosulni az Ipartestülettel, esetleg értelmetlennek tartja az ország torta megmérettetést. Azok a cukrászdák, amelyek nyitottak a fejlődésre rengeteget tanulhatnak az aktuális ország torta elkészítése közben. Új alapanyagok, technológiák megismerése és gyakorlatban alkalmazott haszna emeli a cukrászok tudását és termékeinek színvonalát. Számos nemzetközi trend megjelenik az aktuális tortában (pl: meringák használata, csokoládé díszek, glazeingek, mousse, cremaux textúrák, dacquise piskóta, streuzel), melyek naprakészek és nemzetközi szinten sem számítanak cikinek. Jó példa erre a következő eset: 2017 májusában Matyasy és Zanin (mindketten Relais Dessert tagok) 3 napos stage volt Budapesten. Pont ekkorra esett Roland Zanin Úr születésnapja, melyet Szó Gellért által készített Őrség zöld aranya tortával ünnepeltünk. Zanin Úr nagyon elismerően nyilatkozott a tortáról és repetázott is belőle, a kiadós vacsora ellenére!:)